天氣越來越炎熱，新買的鮮肉要如何保存呢？成都美食網(wǎng)站－貴州肉品批發(fā)廠家給大家介紹幾個鮮肉的保存方法，非常實用喔！冰箱保存鮮肉是.常用的方法，但是鮮肉解凍的時候有許多需要注意的事項。

1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。

2、將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時間。

3、將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。

4、將鮮肉切成塊，油炸，可短時保存。

5、用醋酸鈉入水，溶解成0、5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時，取出后放在干凈容器里，在常溫下，可保鮮2天。

鮮肉保鮮.常見的方法就是放冰箱了，但是經(jīng)過凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，不過保存期較長，故仍被廣泛采用。下面小編介紹一些冷凍肉解凍的方法。

◆熱水解凍.糟糕

把凍肉泡在熱水里，表面迅速升溫、解凍，升到20℃以上，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，可以稱為一種“夾生”狀態(tài)。這時候傳熱效率是.低的。馬上拿出來吧，中間沒有化。繼續(xù)泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源啊，還包括水溶性的維生素B族，實在太可惜了。

◆冷水解凍比熱水好點

用冷水解凍，比熱水會稍微好一點，不至于出現(xiàn)外面變硬的情況，但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。

◆冷藏室解凍.理想

放在冷藏室中解凍，是.理想的方法。可以在頭..晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，.好是-1℃到1℃的保鮮盒中。這樣，肉不會馬上從外面融化，而是在冰凍狀態(tài)下整體升溫，解凍均勻，解凍之后因為溫度仍然在0℃附近，不會孳生大量微生物。沒有含氮物的溶水流失問題，蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài)。所以，無論是..方面還是口感方面，都不會有任何麻煩。拿出來的時候，魚肉狀態(tài)良好，損失肉汁很少。

冷藏室解凍，雖然時間比較長，但不易變質(zhì)。把凍肉放進冷藏室，放....都沒事。..的問題，就是需要預先計劃好。臨時起意的解凍工作，它就幫不上忙了。

◆臨時解凍可選擇微波爐

不過，缺乏計劃的臨時解凍，也不是沒有辦法，那就是第四個選擇，求助于微波爐。微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外地通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的“解凍”擋，就可以在幾分鐘之內(nèi)讓魚肉解凍。

微波爐解凍的正確方法，就是一點一點地嘗試。先設定一個比較短的時間，然后停幾分鐘，并給要解凍的食物換個方向，讓食物溫度均勻一些，再繼續(xù)按一兩分鐘的進度增加時間。.后的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動。這時候取出來，既方便切割，又不至于孳生過多的微生物，而且不至于因為過熱而造成魚肉口感變硬。