豬肉可分肥瘦兩種，營養(yǎng)價值都頗高。據(jù)科學測定，每百克中各含蛋白質（前數(shù)為肥豬肉，后數(shù)為瘦豬肉，下同）2.2/16.7克，脂肪90.8/28.8克，碳水化合物0.8/1.1克，能產(chǎn)生熱量829/330千卡；含鈣1/11毫克、磷26/177毫克、鐵0.4/2.4毫克。含熱量為肉食之首。此外，豬肉的平均膽固醇含量高過牛、羊、雞、鴨肉。

       中國醫(yī)學認為，豬肉有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效；但也不主張多吃，稱多食用“令人虛肥，大動風痰（即指冠心病和腦中風）”。中醫(yī)的這一認識與現(xiàn)代醫(yī)學基本相同。