食品原材料有肉類、海產(chǎn)類、蔬菜類等，讓食品原材料，經(jīng)清洗、切配、烹煮、調(diào)配做成成品。賦予成品獨特的色、香、味的輔助材料，品類繁多，每種輔助材料，都有其不同的功用。 貴陽豬肉批發(fā)根據(jù)其功用可分為：調(diào)味料、香辛料、發(fā)色劑、著色劑、品質(zhì)改良劑、嫩化劑、增稠劑、抗氧化劑、防腐劑、香精香料等品類。 

一、調(diào)味料：給食物原有獨特香味和口感

〈一〉咸味料： 

1.食鹽：海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽、原鹽、洗滌鹽、再制鹽；

2.醬油：色澤分有色與無色醬油，生產(chǎn)工藝分釀制與人工醬油，形狀分液體、固體、粉末醬油；

3.豆豉：大豆釀制品，以黃豆或黑豆制成，提鮮增香作用；

4.腐乳：豆腐經(jīng)發(fā)酵而成，分紅豆腐、青豆腐、白豆腐；

〈二〉甜味調(diào)料： 

1.食糖：形式上有砂糖、綿糖、冰糖，從顏色分白糖、黃糖、紅糖，從制作方法分蔗糖、果糖、飴糖、蜂蜜 ；

2.蜂蜜：紫云英蜜、蕎麥蜜、棉花蜜、油菜蜜、棗花蜜、榆花蜜；

3.葡萄糖：分結(jié)晶葡萄糖、粉末葡萄糖、粒狀葡萄糖、啐粒葡萄糖、液體葡萄糖；

〈三〉鮮味調(diào)料：提高鮮美調(diào)料 

1.味精：大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料，經(jīng)水解或發(fā)酵制成，分晶體與粉末；

2.肌苷酸鈉：提高鮮美味，白色或無色結(jié)晶粉末，合成法與發(fā)酵法制成；

3.烏苷酸鈉、胞苷酸鈉、尿苷酸鈉與肌苷酸鈉關(guān)聯(lián)物質(zhì)；

4.琥珀酸、琥珀酸鈉、琥珀酸二鈉：具有海干貝味道；

5.魚露：以小魚做成醬油，增味、提香、提風(fēng)味功能；

〈四〉酸味調(diào)料： 

1.食醋：以糧食為原料，經(jīng)醋酸酵素發(fā)酵釀制，調(diào)味、去腥、調(diào)香功能；

2.檸檬酸：調(diào)味、防腐、酸度調(diào)節(jié)、抗氧化劑；

二、香辛料：著香、賦香、矯臭、抑臭、辣味等功能

香辛料形態(tài)有整體式、破碎式、提取式、膠囊式。 

香辛料：胡椒、花椒、小茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、草果等 

以上就是貴陽豬肉批發(fā)給大家整理出來的肉制品經(jīng)常會使用到的配料,好的菜品肯定是離不開各種各樣的調(diào)料的!