中國(guó)人的餐桌上，豬肉是.常見(jiàn)的食材。很多朋友一定會(huì)認(rèn)為是里脊肉，里脊分為內(nèi)外。帶皮的為外里脊，又被稱(chēng)為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來(lái)做水煮肉片。而被好好保護(hù)在身體內(nèi)部的內(nèi)里脊應(yīng)該是豬身上.嫩的部位，通常也可以說(shuō)是豬身上.稀少的肉。每一扇豬只有細(xì)細(xì)的一條，兩扇加起來(lái)大約2斤左右，或者還不到2斤。對(duì)于嫩到任性的里脊來(lái)說(shuō)，如何烹飪真是“淡妝濃抹總相宜”了，切、剁、炒、炸都可以毫無(wú)問(wèn)題，.受歡迎的大概要數(shù)酸甜口的糖醋里脊、菠蘿咕咾肉及東北的鍋包肉了。

也有朋友說(shuō)是五花肉，好的五花肉漂亮得似裙邊，一層肥一層瘦，非常的好看。五花肉肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥瘦相間，點(diǎn)到為止，其主要的代表作就是被蘇東坡開(kāi)發(fā)出來(lái)的名頭.響亮的“東坡肉”了。

其實(shí)，豬身上.好吃的肉應(yīng)該是豬臉頰上的那兩片肉，每只豬身上只有小小的兩片，估計(jì)不會(huì)超過(guò)100克了，為什么它沒(méi)有機(jī)會(huì)參與排名呢？因?yàn)橥ǔＫ请S著豬頭走的，從不單獨(dú)賣(mài)，所以知道它的人少之又少。